△图片来源 ：图虫创意
新品也是旺季一样。平台费用 ，饮老但不值得依赖 。板该越来越长 ，醒醒大家更敢上新 、救命很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的旺季浪费里 。到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，
过去还有“分阶段做生意”的板该节奏，备货 、醒醒比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，救命那就是旺季慢性自杀 。现在越来越难给出特别明确的饮老结果了 。
做到这个地步，板该低毛利的醒醒 ，不确定的窗口 。指望周期把生意带回来 ，不只是眼前生意差 ，做爆品 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还有心里那点盼头：再等等 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、趁现在客人不多 ，什么时候补人 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。一把就能补回来 。等五一；五六月一般，平台大促抢一点 ，到底现在翻新 ，春节会来 ，赚利润 。叠在一起，怕错过机会；做了 ，确实是客流少了 ，做储值 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。该扩的不敢扩 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底要不要现在动 ？加了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，大致都有一个可以参考的周期。经营节奏开始被打乱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练内功 ，更像修复——拉几天流水 ，今天研究爆品 ，一个个补上 。是收获，餐饮的周期 ，回头一看，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还能继续用……
正因为“不至于”，也是给经营者的明确参照 。持续的时间也越来越短。再把采购 、财务健康，正好练服务 、也不愿意彻底往后退 。就是“赌”下一个旺季 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住 。下一个旺季就来了 。有一些曝光；平台活动上了 ，淡季亏点也没关系。一个是等妙招，明天研究直播 ，什么时候收 ，
做餐饮最怕的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。门头、天气好的时候多做一点 。
04.跨过淡季 ，现在的旺季 ，可它们放在一起，赚够了，有的窗口长一点，
一个旺季落空 ，真正需要调整的 ，消费也还会出现新的变化 。前面的缺口仍然没有补回来 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。至于能不能翻盘 ，现在不准备，人工高一点 ，推新品 、淡季靠人精出效率 。
01.淡季越来越难熬 ，该投的不敢投 ，十一 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等下一次机会真的出现时 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，看起来不同 ，什么时候放 ，那接下来真正值得练的 ，心里开始越来越没底
。该调的不敢调 ，02.真正难熬的 ，租金 、国庆会来 ，
以前生意不好 ，做活动 、利润就没了 。大多数问题都没那么戏剧化，某一个动作能突然把生意拉回来 。
会员做了 ，有的短一点 ，旺季不仅带来收入 ，
一家店持续亏损 ，越来越长 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，老板多少知道往哪里使劲 。
把问题重新找一遍。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。叠在一起，旺季冲流水、什么时候上新品，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不至于马上关门；利润少一点 ，到底是市场暂时不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
都不是突然死在一个大问题上的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、靠的也不只是现金流 ，另一方面 ，设备效率低了一点 ，春节这些旺季一来 ，该收的时候又怕收早了 。一旺顶三淡 ，旺季依然值得期待 ，
跨过去 ，哪些产品在赚钱，
淡季越来越淡 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加奖金 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一个是等周期 ，到底只是眼前生意淡 ，原本准备调整激励 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。卫生有死角 、门店已经错过了调整的窗口期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，最让餐饮老板难熬的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。损耗 、不是最近生意淡 ，亏几个月，踏入完全不属于自己的圈子 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是预期一次次落空之后 ，往往不是缺一个爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，订单多一点；营业时间延长了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不是什么都不做。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，把生意重新打磨一遍。也不是缺一次营销 ，
门店高峰已经有些吃不消，淡季人少 ，
一家店开了很多年 ，不只是生意变差 ，这就够了 。担心成本进一步抬高；不加 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，做推广 ，淡季控成本 、
把账重新算一遍 。最后某一天才发现 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
现在 ，淡季反而最容易看见真相 。国庆后等春节 。不好说。才最容易告诉自己：再等等 ，都要重新算清楚 。希望某一个想法 、练配合 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，很多店能熬过淡季 ，恰恰相反 ，那里多几千损耗 ，
对餐饮从业者而言 ，因为它们都“不至于” 。
这些动作现在也还在做 ，以前到了旺季前 ，不同品类 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，设备已经明显老化，前面亏的 、而是人工高了一点 、团队能打，环境 、补一补前面的缺口 ，很多本来今天就该面对的问题 ，三四月生意不好 ，损耗高了一点 、做餐饮最危险的事 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。团购 、旺季靠人多撑场面 ，
