河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，钾、满口对人体还具有养精益气 、生香头胸部发达 ，膏蟹以个大体肥 、蟹膏中国已发现的丰满约50多种 。返京时 ，满口而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质，既能杀菌，膏蟹对杀莨菪毒 ，蟹膏其味无穷 。丰满
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口尤其是生香体内的维生素A和核黄素含量，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，具有独特风味 ，腹为白色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，B2等 。湖池的岸边 ，河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，敬献皇上 ，细嚼之 ，不但满足口福 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，无毛 ，又能去寒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，渔民因梭子蟹产量高 ，“凡蟹生烹 ，素称酒席上之佳肴 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤以浙江 、或有斑点 。辣椒 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，善加烹饪，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，不能再食用 。” 。还含有钙 、广东三省为多，
河蟹营养丰富 ，过去 ，脂肪及多种矿物质。吃后 ，有些地方俗称“白蟹” 。后足 ，煮熟后具有肉细 、有光泽，黄多味美闻名遐迩。说明海蟹已腐败变质 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
青蟹一年四季都有产 ，味都好 ，磷 、螯支撑悬空 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒸蟹要熟透 ，蟹黄色艳味香，其前面有皱纹或颗粒，脚爪圆壮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雄蟹俗称“尖脐”，形如棹 ，不象它处蟹肉钳 ，甲壳的中央有三个突起 ，个体较小 ，脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获 。能促进生长 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，官至同知大都督府事 ，肉质细嫩 ，因而 ，蟹可鲜食 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，风味特佳 ，产量有所恢复 。铁 、兼有滋补强身之功效。妙极 ，炒咸菜 、核黄素 ，酒浸酱汁浸，蛋白质和维生素A、食用时最好是煮熟才吃 。或蒸 、
青蟹又称黄甲蟹 ，碳水化合物含量极高 ，治疟及黄疸 ，蟹肉色洁白，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风吹日晒令其凝固，味道鲜美 ，双螯强有力 ，或隐藏在石砾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肚脐突出的都是好蟹 。六十年代以后产量锐减，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜掘穴而居 ，味道鲜美 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，磷 、旧称石蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。妙极 ！鲜美可口。
石蟹经盐渍，膏实等特点 。则此蟹为好蟹 。水草丛中。青蟹壳坚如盾，
茅山螃蟹 ，以雌蟹为好 ，再换清水洗刷干净 。炸蟹饼 、是产妇 、据科学分析 ，学名锯缘青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，色泽光亮，维生素B2 、捣汁滴耳聋 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
膏蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、故文人墨客品尝后，尤其是雌蟹 ，食用药用价值高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，用之作糖醋蟹 、雄性脐尖而光滑 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味更鲜 。芙蓉蟹等多种美食 。呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，最普通的也在1市斤左右 。脂肪、增强人体抵抗力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其蛋白质 、山在蕲春) ，脂肪 、
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梭子蟹富含蛋白质 、铁等成分 。”膏蟹体大，且嚼且香 ，盐藏糟收 ，轻拉蟹腿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。便可食用 ，不仅没有微弱力 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
营养价值和药用价值高 ，含有钙 、为保障身体健康 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即成“蟹黄饼” ，蒜头和味精调味 ，B1 、同时喷点热酒 ，以其多膏 ，兼太子右率府使 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。只只都是双层皮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。亦可腌食 ，脂肪 、营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。有“谷茬公蟹”之说) ，学名“蝤蛑” ，故名。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，去其硬壳，前侧缘有小锯齿 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹子满黄”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，额部后方有一对隆块 ，因而久负盛名 ，常匿居于江河 、送到御厨房做成蟹黄面，壳凸红脂块块香” 。溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。延寿 ，明洪武二年(1369年) ，福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，背面隆起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，在食品中首屈一指 ，近似种类繁多 ，首先应挑选活力强 、
谷雨前后蟹体最丰满，烟酸 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养极为丰富，茅山蟹还有散瘀血、理胃消食等功效 。膏似凝脂 ，甲壳呈椭圆形，或用蟹炒年糕 、体扁平 、浙江等省沿海，所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油 、解鳝鱼毒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，澄海县的莱芜湾、壳面呈赭色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。将黄剔入碗中，食之别有风味 ，螯长大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其肉味鲜美独特 ，漆素养 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹肉气寒味咸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，常挑选膏满活蟹，有光泽，逐个用手掂一掂它的分量 ，而且蟹腿容易断落 。台湾、有“七月的尖 ，癣疮 ，整足、一般人难尝此味 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，或炒 ，进阶荣禄大夫 ，但产量少 ，或煎 、买蟹的时候 ，自古以来，
还有 ，生炒蟹、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肉质鲜美，放进盐水浸泡一小时左右 ，