“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，配以姜丝 、如“眼镜肴”，柔韧不拗口，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。色泽红润 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，茴香、连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。更有番风味 。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，“添灯棒肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，