水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等
。为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。由于滋味极佳 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳
，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香 、用清水漂洗 。不久就远近闻名 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、
已有三百多年历史 。清水焖煮 。因天然怕变质 ，准备过几天再食用，此后 ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，花椒 、反而肉板结实 ，相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，