6 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、将葱片 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧大火炸 ，鳝段不需再加盐 。重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜3瓣、菜麻油烧热后 ，
原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。加适量油 ，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、芹菜 、另起锅 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块、蒜苔切段，下宽油 ，蒜苔、油烧热后 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、