■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏、个安才能有效防范食用风险 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知又能杀灭残留细菌 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对既能去除涩味 ，个安经营者需规范销售，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知绝对不能生食。选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，木耳木耳安全加工食用 ，吃对要确保内部完全熟透 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用风险大幅降低 。再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，严格遵循以上安全要点 ，
02泡发储存有讲究 ，说明已变质，烹调无法破坏，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，出现皮肤红肿 、守护自身和家人的饮食安全 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，大部分卟啉会被分解，可能引发日光性皮炎，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，消费者需科学选购 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒 、且无特效解毒药，泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，水疱等不适症状 。中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌” ，破坏部分有害物质 。
01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。
温馨提醒
：木耳虽健康，要立即丢弃 。 木耳是家常食材 ，
尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。在此提醒，谨慎食用鲜木耳 。
03变质木耳坚决丢 ，