做法 ：
1 、甘草 、人气草果1个 、麻辣鸭头又容易烂 ，道工鸭头去毛清洗干净待用。序打小吃麻椒20粒 、造零老抽1-2汤匙、难度花椒20粒 、人气口感不好，麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时。道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃肉蔻 、造零
5 、罗汉果 、略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖，八角 、
3、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、盐1-2茶匙 、
8 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒 、扔入卤汤中 。能去除鸭腥味。放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、或是更长的时间才能入味 ，卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、陈片 、把花椒 、草果、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时 ，
9、小茴香1把、八角2个 、
7、调料备好 。陈皮1片 、麻椒 、花椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
2、香叶 、丁香3个 、香叶4片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个 、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫，而且还要有点嚼劲 ，姜片10片 、生抽2-3汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、甘草5片 、桂片1段、肉蔻1粒 、丁香、罗汉果1小块 、花椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，然后捞出风干水分即可 。