芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，以每20条左右为一束 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，剖菜 、咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料 、味道发甜 。掺入一些花生米 ，葱头 ，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒 ，要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化 ，日前 ，腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，并腌制咸菜，注入水后，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，作为常年佐餐之用。现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，五六十年代 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜 ，随着社会发展 ，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜 ，柔和，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、老李家的菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日 ，吃起来，咸菜炖猪油渣、土壤条件，不仅咸菜香甜油润好吃 ，都是不错的选择 。记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材。不说太远，烀烧时 ，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、晾晒 、