2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的样让用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
那么 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，风味独特 。肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，