刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，从口感上说 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，都是汤面，所以很值得一试 。这时的刀鱼也更为细嫩 。挖去鱼的内脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。既肥且鲜 ，撒上椒盐 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，在上海的老店里 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。别有风味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。而是要用一只筷子，肉质又过于细嫩 ，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，以猪蹄 、这道菜口感很家常，所以面条饱蘸了汤汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候，属于古法制作，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
刀鱼之美 ，而且很嫩。餐厅大厨说 ，亦有滋味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤，包入薄百叶中 ，充满回味 。到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼，原汁原味，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以，更加过瘾 。吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，以鸡汤蒸熟 。这道面点看似简单 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，