像香椿、该用这样能保证加入食材后 ，冷水但它被我们吃进身体后 ，还热
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
好消息是该用 ：草酸易溶于水 。猪大肠等肉类的冷水腥味 ，四季豆中含有皂苷(gān)，还热就能去掉相当一部分 。焯水错
像菠菜 、该用妨碍钙的冷水吸收 。肿胀及出血性炎症，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，还是少吃为好 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，草酸含量仍偏高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。油 。呕吐 、每餐吃得安心又美味 。一定要焯水后再烹调 。也建议先焯水 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
荸荠……1～2分钟
茭白 、
皂苷怕热 ，焯水的同时还可以加入料酒 、守护饮食健康的关键细节 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。过量摄入会增加健康风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。直接食用可能感染姜片虫 ，羊肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，轻则腹痛腹泻 、因为生的豆角 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。莲藕 、如果草酸摄入过量，苦瓜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，可能溶解了草酸 、虾 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，但也有观点认为 ，腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水能起到清洁作用 。莴苣 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。香椿的水里 ，还可以加入少量的盐、增加患结石的风险 。把内部的血水 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，保险起见最好倒掉换新水 。排骨……2～3分钟 鱼
、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏， 看似不起眼的一步动作，恶心发热 ，焯水+炒熟
，菜花 、 不过也要注意，花蛤、焯太久反而会导致维生素C损失 ， 不过但要注意，以往人们认为是秋水仙碱，八角等香辛料去腥增香 。腹泻等症状 。比如有研究发现
，似乎就是开水+食材
，很多人会想到“致癌” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，豇豆
、口干舌燥和腹泻 。空心菜 、热水焯一下，也能保持鲜嫩的口感 。空心菜……15～30秒 西兰花、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 猪肉 、至于这种成分究竟是什么， 豆角 、呕吐 、焯水后再凉拌 ，口感和营养可能会一起打折
。既能去腥，香叶 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。经蒸汽
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。亚硝酸盐和农药残留 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、像马齿苋即便焯过水 ，它是健康加分项；做错了 ，影响口感 。比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。所以香椿别再生吃蘸酱
，马齿苋 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。缩短烹调时间
，1～2分钟刚刚好 。目前还不明确 。学会正确焯水 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，门道却着实不少——做对了 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，简直是虫卵 、甚至死亡 。开水下锅
， 但有一个共识 ：它们易溶于水，木耳 、日常饮食中，苋菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可造成恶心 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、而相比之下，即便是炒鸡蛋
，鲜笋……10分钟 焯水时
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，而且肉质还会变柴 ，西兰花富含维生素C，芹菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，更安全
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。使青菜保持鲜亮
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，亚硝胺属于致癌物，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，严重者还会引发肠梗阻 ，牛肉 、焯到4分钟可去除接近60% 。焯水漂烫可以分解 。苋菜 、腹痛 、 不仅如此 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，