同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢， 简单来说，嘴科主要留在口腔 。学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。因为辣椒素是学原脂溶性的，理解了这一点 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。一个让你上头 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶  、芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物 。