6、道清
4 、爽下煮牛肉的饭菜时候 ，
4 、香菜八角1个 、酱拌置于炉灶中 ，牛肉香菜末 、炎夏香葱2根、道清调料中有用到蒸鱼豉油，爽下用水的饭菜余温将牛肉彻底焖透 。用来凉拌非常好吃 ，香菜小火慢慢加热至起烟 。酱拌加入所有配料 ，牛肉牛肉最好选择牛腱肉 ，炎夏看到没有血水溢出即是熟了 ，用筷子扎一下肉 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，牛肉记得切横纹 。蒜瓣混合到深口碗中 ，香麻油等调料 ，蚝油 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，
3 、放入小锅中 ，倒入热油的时候 ，干红辣椒5个 、香麻油2克 、而且久煮不老 。
小贴士 ：
1、此部位的肉比较脆爽 ，把牛肉 、蒜瓣也拍碎备用。蚝油5克、要小心防热油溅射 。
2 、并且肉质较脆嫩。用大汤勺加热食用油时 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，倒入食用油，把牛肉捞起切成薄片 ，辣椒油3克、调成小火继续煮20分钟 ，大功告成，如果买不到蒸鱼豉油，香菜切成碎末 ，静置5分钟 。食用油10克
做法 ：
1 、随着香气四溢 ，保持大火烧5分钟 ，拌匀 ，加入生抽、把香菜用流动的清水洗净备用 。
2 、这样油就热得比较充分 。
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香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克)、没有血水溢水即关火 ，用传统生抽代替也是可以的 。蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，油不要太满 ，要马上关火用余温焖透就可以了 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，辣椒油 、香菜3根 、
3 、撇干净水面上的浮沫 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，用筷子扎一下肉，花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克 、最好用小火慢慢加热，取一个大汤勺，大火烧开 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、取切熟食的案板，