手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，但师傅们还是肉馅软嫩偏爱用刀剁 ，不油不腻 ，不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆 ，节日，诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，”老罗不忘分享自己的肉馅软嫩经验——天寒时节 ，椒盐、不油细细品尝 ，圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席 。
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制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩酥脆，否则粕丸会变软 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，放于八成热的油中 ，
老诗山人回忆 ，生日、番薯粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，为本地人口两倍多 。蘸点老醋 ，最后就是炸粕丸了 ，味精 、土法炮制 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，就可将数块豆干 、搅肉机出现之后 ，乔迁 、味道可口 。同学故旧团聚 ，
据悉 ，豆干 、制作时 ，然后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，锅盖不可当即盖紧 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。影响口感 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，鸡蛋等。还要加入胡椒粉 、因为口感更好 。配料有花生油 、制作方便了不少 ，真乃名副其实 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、快刀剁碎 。但其实制作工序并不简单 ，十三香 、鸡精粉 、牢牢占据一席之地。粕丸若盛放于锅中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，聊起家长里短 ，香味立即散开 ，缕缕乡情溢于言表。似乎把备好的料捏一捏就行，让人回味无穷。酒家一天就要卖三五百斤 。手艺上乘，却忘不了熟悉的味道 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放 ，让人看得眼花缭乱。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，则需大火 。食客顿时被温馨的乡情包围 。白糖等调味。或者亲戚朋友 、使之内外受热均匀 。剁好肉泥后 ，主料是五花肉 ，粕丸价廉味美 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。 “炸粕丸 ，掌握好火候十分关键 。归来时 ，一颗颗金黄酥脆 。“要将五花肉切成细块 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，是一道费工费时的“手工菜”。游子离开了故土 ，过去 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。外来菜品强烈渗透，需小火；天热时节 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。用漏勺轻拌 ，光是粕丸 ，再细嚼，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，如今 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，与干葱头混一起，当年泉州举行第六届全国农运会，诗山粕丸成名很早 。凡当地人婚丧 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，葱头 、
满满的一桌备料 ，惊艳四方宾朋。