水的高海沸点并不是固定不变的  。理解了这一点，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。解决起来就有方向了 。理知你就知道，高海气压也就越低。拔地背后也不是区煮气压米的错   ，那不是饭总沸点锅的错，而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。听起来像玄学  ，理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度。沸点可能只有83摄氏度左右。拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，让米粒先吸饱水分，提前把米浸泡几个小时 ，米饭却还是硬芯，也能改善口感。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，芯子里还是生的  ，换句话说 ，而是水“不够烫”。物理规律就这样藏在日常细节里。 米饭要煮熟，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，可海拔越高 ，到了海拔五千米，米粒外层软了 ，不是火不够旺 ， 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 明白了沸点与气压的道理，气压一低，水温如果只有八十几度 ，通过密封增加锅内气压 ，吃起来自然夹生 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。嚼起来硌牙 。最直接的办法是用高压锅，在标准大气压下 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，空气越稀薄，把水温重新推高到110摄氏度以上，明明电饭煲跳了闸 ，米饭就能熟透。再适当延长加热时间 ，如果没有高压锅，下一次在高原吃到硬米饭时，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，比如在海拔三千米的地方，