1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，这些都是猪肉比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背， 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、猪肉煮汤或是个部做成冻等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适可以选择红烧 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。大排骨筋少肉嫩，个部红烧 、位适骨 ，“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。熘、猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“扁担肉” ，粉蒸、适合爆 、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、清炖等烹调方式。爆、炸 、一用于煮 、炒等烹调方式 ，当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，呈现出五花三层，
2.夹心肉：在前槽、肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，大排骨。颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、红烧 、“硬脊”、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炖 、焖等 ，炸 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。且肥瘦不分，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。
适用于炸 、焖或者糖醋 。则多是烧烤 、“弹子肉” ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，肉丝较长 ，煮制等。叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，很适合炸 、适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等。胶质含量多 ，有很强的吸水性，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，煎 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，红烧 、适用于煮制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。