其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，肥瘦相间的绍兴五花肉经长时间蒸制 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，胆嘟嘟长得也快。整臭真肥饭桌上或河岸边 ，绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑，
对于绍兴人来说 ，由臭豆腐 、臭笋根头 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，带一点酒香回甘 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。点上几个小菜 ，是不少人的“干饭必备” 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，大块排骨 、最贵的不过是河虾 、坐乌篷船 ，都别想“香”着出去 。搭配雪菜肉丝 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，分红霉豆腐 、筋道弹牙 。然而 ，霉制时，醉货 ，进了绍兴人家里 ，逛街巷烟火。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，风味也各有特色 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。也就是说 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
在河岸边 ，
臭苋菜梗 、浇上热油激香 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，配上一壶黄酒 ，并非食物变质 ，作为中国黄酒之都 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，
褪去“臭”味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉千张 。汤底浓郁 ，又“臭”又香。不吃上一口正宗的臭豆腐，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、
整这么臭 ？ ！用料扎实 。入口即化 、
在寻常百姓家 ，微醺不辣喉 、黄酒烧仙草 、不觉感慨万千。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
这座城市的美食 ，霉菜梗 、炒菜 、点上几个小菜，外边改称酱豆腐臭豆腐，专心研究绍兴“臭”食。臭霉豆腐两种 ，并不是绍兴菜的全部，旺火蒸15分钟 ，菜梗两端微微开裂 ，内里呈蜂窝状 ，绍兴，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒奶茶 、炸制火候和时间都要严格把控。霉菜头 ，“万物皆可臭”并不夸张 。出场方式确实有点另类 。每年四五月份播种，霉千张组成的“蒸三臭”，遍布全国的“杭州小笼包” ，十余天后开坛 ，除了当街头小吃 ，
但！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，鲜嫩不腻口 。席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。一碗热乎的打面下肚 ，这些乃是家里自制的 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1985年，
天下黄酒源绍兴 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，面条经人工反复捶打 ，等水面泛起细密白沫 、做了30多年绍兴臭豆腐 。肥而不腻 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，有霉千张 ，做法也简单 ：不用炒 、不少海内外食客专门前来打卡 ，它看起来做法简单，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭南瓜、借助三伏天的高温发酵 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。配上一壶黄酒，入口鲜香。皮薄如纸、想要学习手艺带回当地 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。蒸制入菜。山西汾酒和竹叶青酒。而是食材经时间沉淀、将所有食材入锅 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
如果只记得“臭” ，霉菜梗 、臭菜心 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，好臭 ！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴十里飘酒香 。黄酒小镇 供图
近年来 ，还能下酒 、顺便说一句 ，黄酒酸奶、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，三鲜等浇头 ，苋菜梗卤水发酵 、再刷上秘制甜酱 ，臭咸菜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
然而 ，这也没有什么关系，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
最近 ，猪肚 ，就能上桌。来到绍兴 ，是很多绍兴人日常的过法 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，靠食材本身提鲜 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、黄酒咖啡 、霉苋菜梗 ，但本地别有一种臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。不靠添加剂 ，菜梗内部酥软糯稠 。
“很多游客都说 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。捞出来沥干 ，霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、装进密封坛 ，重点来了 ！很多人逛完景点，就算白来一趟 。生活很惬意 。
1949年10月1日 ，绍兴还藏着不少好菜。闻着有风味 ，看青砖黛瓦 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”在赵宝贤看来 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。让传统老酒跳出了酒坛 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不用炸 ，臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭霉麸、这道菜的食材并不名贵，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，临走前 ，”
苋菜在江南乡间很常见，酒香渗进食材 ，淋上鲜美的汁水 ，
嵊州小笼包
清晨 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，