疏松
，主食米粉等更筋道
、加碱破坏
破坏
但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养这些做法都会降低主食营养 。主食“泡打粉” 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、碳酸钠
、营养简介 ： 除添加油脂的主食
主食外
，油饼
、加碱酥饼 、破坏润滑 。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、疏松 ，明矾等）。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、油饼 、酥饼 、几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化
、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，碳酸钠
、“自发粉”
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化 、
