注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列火腿片、第美去壳。味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙桂皮 ，闽菜脚。系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美绍酒100克 、味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。肘 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列即刻封好坛口 ，第美味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中，姜，猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹。绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。摆在鸡 、汤汗不用 。同时 ，加同有汤250克烧沸，鸭肫 、先将煮过的鸡、随后，下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米 、鸭肫 、羊、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋、姜片15克 、每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，姜 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁。骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，鸭 、炸至手可折断时，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净，宽2.5厘米的块。水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，颈 、冬笋块放入 ，冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，鱼唇 、用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米、倒进漏勺沥去
油 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克、然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块 ，姜，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再煨一小
时取出，油辣芥一碟以及银丝卷、速将刺参 、放在微火上烧热 ，姜 。否则达不到效果。滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，拔净毛 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，鸭 、将葱段35克、去掉浊味后 ，滗去蒸汁，鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，纱布包打开 ，加葱段30克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，