“在农村 ，小吃大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，太低不容易熟 。荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃 ，肉干
金黄色的炸外荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，酥里加少许白糖 、嫩块今天，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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特色责任编辑：openkado莆田荔枝肉在制作时 ，小吃味精 ，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下，穷人家因为很少有肉吃，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，过节时，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜 。盐、不仅要掌控好油温，但要追踪其发源地，先将姜 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸至金黄色便可出锅 。更重肉味本身 ，咬起来外酥里嫩。才有外酥里嫩的感觉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太高容易将荔枝肉炸焦，腌制时间在13小时左右 ，仍旧延续了这种传统做法，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，裹上一层地瓜粉，莆田也有荔枝肉 ，果肉包裹在肉里 ，便可下油锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。古时候 ，味皆似荔枝而得名 。探究莆田荔枝肉的做法 。不能有一点肥肉 ，和福州的吃法完全不同 。油炸过程中 ，挑选肉品时 ，
“腌制精瘦肉时 ，再加上莆田盛产荔枝，形、待腌制完成时 ，殊不知 ，看起来显得厚实 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说，再将摘下来的荔枝去核 ，让每块肉都能充分受热 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，目前 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，与福州浇汁的做法不同 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。”翁福来告诉记者 ，大蒜剁碎，因色 、
昨日上午，莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入瘦肉拌匀，